God dag mann, økseskaft?

Selv om jeg har sommertid og kortere dager på jobben må hverdagsmiddagen gå kjapt å lage. En av kjepphestene mine er at vi (så langt det lar seg gjøre) skal spise middag sammen. Og middagen skal være variert. Det er ikke alltid like lett å komme opp med nye spennende varianter, men for tiden går det mye i pesto. Men den må være hjemmelaget.

Pesto er ganske kjapt og enkelt å lage, og gir en fantastisk god smak. Jeg bruker en stavmixer og blander sammen en potte basilikum, en neve parmesan, en neve pinjekjerner, to fedd hvitløk, og sper med en god olivenolje til det blir riktig konsistens. Smak til med salt og pepper. Volia, thats it! Holder seg godt i kjøleskapet i en lufttett boks, så denne porsjonen holder fint til to måltider hos oss.

Jeg er veldig glad i kombinasjonen pesto og laks. En av gjengangerne på middagsbordet hos oss er laks i terninger stekt raskt i panna servert med fullkornsspaghetti rørt inn med en spiseskje eller to med pesto, og en enkel salat til.

Eller som i går, en veldig enkel variant: legg laksefileter i en ildfastform, fordel en skje pesto over hver av filetene, og la det stå en halvtime på benken for å trekke inn. Stekes på 180 grader i ca 15 minutter. Mens laksen steker koker jeg nypoteter og blomkål. Jentene mine elsker rømme, så de fikk en klatt rømme på tallerkenen til å dyppe poteten i, som vanlig.

En av de fine tingene med å spise middag sammen med treåringer er at man får dagens gullkorn servert som perler på en snor. Som i går, da frøken N ikke ville spise fisk, men la innpå med blomkål og potet.

Far i huset: Du frøken N, skal du bli vegetarianer du da?

Frøken N: Nei pappa, jeg skal jobbe i barnehage når jeg blir voksen. Det er en fin jobb!

Far i huset: Ja, det har du helt rett i, men skal du ikke spise litt fisk? Frøken V har spist opp all maten sin.

Frøken V: Ja, jeg har spist opp all fisken, for jeg skal jo bli brannbil når jeg blir stor!

Sa noen god dag mann, økseskaft?